Ikan asap adalah ikan yang proses pengolahannya dengan cara diasap. Ada banyak jenis ikan yang bisa diasap, antara lain ikan salmon, bandeng, tenggiri, tongkol, ataupun nila. Masakan olahan ikan asap bisa Anda jumpai banyak daerah di Indonesia, tentu saja dengan penyajian yang berbea. Berikut ini ikan-ikan yang biasa diasap beserta dengan cara pembuatannya dan penyajiannya.
1 Ikan Tongkol
Ikan tongkol memang sudah tidak asing lagi jika ikan tersebut diolah dengan pengasapan. Ikan tongkol asap disajikan dengan versi yang berbeda-beda, tergantung dari daerah pengolahannya. Ikan tongkol yang diasap bertujuan untuk mengeluarkan lemak yang ada di dalam ikan tersebut, jadi ikan asap merupakan ikan rendah lemak.
Cara penyajian ikan tongkol asap :
1 Iris bawang putih, ketumbar, dan kunyit lalu tumbuk hingga halus.
2. Siapkan tungku beserta arangnya yang terbuat dari tempurung kelapa.
3. Pipihkan batang serai bagian pangkalnya.
4. bawang putih, ketumbar, dan kunyit yang sudah di haluskan campur bersamaan dengan minyak zaitun atau minyak goreng biasa.
5. Ikan tongkol yang utuh dibelah menjadi dua dan dijadikan 3 irisan tipis.
6. Setelah di iris tipis, ikan tongkol dimasukkan kedalam penjepit yang sudah di siapkan.
7. Lakukan pengasapan dengan cara memutar-mutar ikan yang sudah di jepit.
8. Putar ikan tongkol dengan mengoleskan bumbu yang sudah di haluskan.
9. Asapi ikan tongkol sampai berubah warna menjadi kecoklatatan.
10. Sesudah berubah warna, ikan siap diangkat dan disajikan.
2. Ikan patin
Selanjutnya ikan yang bisa diasap yaitu ikan patin. Ikan jenis ini juga bisa diasap karena dagingnya yang cukup tebal. Dalam pengasapan, pada umumnya prosesnya sama. Perbedaannya hanyalah dari beberapa daerah menggunakan bumbu yang berbeda dan penyajian yang juga berbeda.
3. Ikan Pari
Ikan pari memiliki rasa yang khas ketika pengolahannya dengan cara diasap. Ikan pari asap akan lebih enak jika diolah kembali menjadi masakan yang baru. Masakan ikan pari asap bisa Anda jumpai di pesisir pantai di daerah Kota Surabaya.
4. Ikan Bawal
Ada dua jenis ikan bawak, yaitu bawal air tawar dan bawal air laut. Bawal air laut memiliki ukuran yang lebih besar daripada bawal air tawar. Bawal laut bisa diolah dengan cara pengasapan karena ukurannya yang besar. Selain itu ikan bawal laut juga lebih enak dan rasanya yang sangat gurih dibandingkan ikan bawal air tawar biasa.
5. Ikan Lele
Mungkin Anda lebih mengenal masakan lele dengan cara digoreng atau biasa dijaikan pecel lele. Namun ikan yang murah dan enak ini ternyata bisa diolah dengan cara pengasapan. Rasanya juga tak kalah enak dengan ikan yang lainnya. Dengan cara pengasapan yang mudah, dan ikan lele juga mudah dibeli dipasaran,atau Anda juga bisa membuatnya sendiri di rumah. Pilih ikan lele yang berukuran besar jika Anda ingin mengolahnya menjadi lele asap.
Itulah jenis ikan yang bisa diasap dan masih ada banyak lagi jenis yang bisa Anda olah menjadi ikan asap. Cara pengasapan pada umumnya hampir sama, namun yang membedakan hanya pada bumbu yang sesuai dari daerah masing-masing.
